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柑橘皮青紅絲的加工法

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  1.備料。選擇新鮮無病斑柑橘皮(干的也可以),先用清水沖洗去泥土和雜物,然后放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存。

  2.切制。把浸泡好的柑橘皮,用小刀輕輕地刮去內面的白皮,放在陰涼通風處晾至半干,然后用中藥房切藥的刀切成寬約2mm的細長絲(越長越好),裝入布袋內用榨板或放在榨油機上榨去橘皮的剩余水汁。

  3.浸制。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。85kg柑橘皮絲,用125kg白糖和160kg溫水,浸泡48--50h(小時),撈出放入篩子內濾干(濾出的糖液適當加糖可作下一次浸泡液)。

  4.著色。把濾過的柑橘皮絲,放入盛有濃度為20%--40%糖水的不銹鋼鍋中,加適量的紅、綠(或黃、紫)食品色素,攪拌均勻。加熱熬煮,邊煮邊攪拌,當柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時即可撈出濾干(多余色素液可留下次使用),注意火不能過猛、過大,煮的時間也不能過長。

  5.涼曬。把染色并濾干的青紅絲放篩子上置通風處陰晾到半干時,可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸(安息香酸鈉也可),再繼續晾透至干,即可包裝出售。青紅絲香甜爽口,色香味具佳,風味獨特,且有開胃化痰之功效。

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